Il Cuore della Produzione
Dove il Vino Prende Forma.
La nostra cantina è il luogo in cui la tecnologia più avanzata incontra il ritmo lento della natura.
La Vinificazione e il Controllo
Precisione e Rispetto della Materia Prima
Disponiamo di una batteria di oltre dieci tini in acciaio inox a temperatura controllata, con geometrie cilindriche e troncoconiche. La scelta di utilizzare serbatoi di dimensioni limitate non è casuale: ci permette di operare micro-vinificazioni separate, ottimizzando i carichi e mantenendo distinta l’anima di ogni vigneto in base alla sua provenienza specifica.
Per lo spostamento dei mosti e dei vini, utilizziamo esclusivamente pompe di ultima generazione progettate per minimizzare gli sbalzi fisici, garantendo un travaso dolce che preserva l’integrità e la struttura del prodotto.
L'Affinamento e il Rovere
L’Arte dell’Attesa in Legno Nobile
Mentre una parte della produzione viene selezionata per la freschezza dell’acciaio, le nostre partite di eccellenza intraprendono un viaggio di maturazione nel legno. Utilizziamo barrique da 225 litri e tonneau da 500 litri in pregiato rovere francese, selezionando prevalentemente foreste di Allier a media tostatura.
Questo passaggio cruciale conferisce ai nostri cru complessità, eleganza e quei tannini vellutati che contraddistinguono lo stile Carus Vini.